Sałatka jarzynowa z roślinnym majonezem

Składniki:

• 6 ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
• 3 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 duża cebula,
• 4 ogórki kiszone,
• 2 jabłka,
• Puszka zielonego groszku,
• 2 łyżki musztardy.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotować w mundurkach.
2. Marchewkę i pietruszkę ugotować w oddzielnym garnku. Odcedzić, wystudzić, obrać, pokroić w kosteczkę, włożyć do dużej miski.
3. Cebulę, ogórki i jabłko obrać, pokroić w kostkę, dodać do miski. Dodać groszek oraz 2 łyżki musztardy, przyprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać majonez roślinny.

Majonez roślinny – składniki:

• 100 ml niesłodzonego mleka roślinnego,
• 1 łyżka musztardy dijon, 1 łyżka octu winnego,
• 200 ml oleju roślinnego – najlepiej rzepakowego.

Sposób przygotowania:

1. Zmiksować mleko roślinne z musztardą i octem. Dolewać powoli olej, ciągle mieszając, aż do powstania gęstego majonezu.
2. Jeżeli chcemy uzyskać bardziej gęsty majonez zwiększamy ilość oleju.